01 mai 2009
Chowder aux verts de bettes et son pain de mais
Un peu d'Amérique dans mon assiette!
Dénichée dans le n°67 du "Elle à Table" ( un de mes magazines favoris), un chowder!
Mais c'est quoi un chowder??
Une soupe épaisse à la crème!
Mais encore...
Une définition un peu plus détaillée sur le site "ServiceVie.com" : c'est ici!
Avec un pain de mais qui ressemble à un gateau salé tout moelleux!
Verdict de ma famille :
C'est bon, un rien surprenant et rustique, bien riche en gout et en calories!
Mon frère n'a pas aimé mais c'était à prévoir!
Ingrédients (avec mes modifications):
Pour le pain de mais :
150g de farine blanche
150g de polenta
1 sachet de levure chimique
du sel
1 pincée de piment fort (du tabasco pour moi)
2 oeufs
25cl de lait
125g de beurre fondu (de la margarine pour moi)
125g de cheddar rapé ( du gruyère rapé pour moi)
Mélanger les deux farines et la levure ( et le piment).
Fouetter les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide dans le mélange solide sans trop travailler la pate.
Ajouter le gruyère rapé.
Verser dans un moule à tarte.
Cuire pendant 20 minutes environ à 180 °C.
Pour le chowder :
2 tranches fines de poitrine fumée
2 c. à soupe d'oignons émincés
3 grosses pommes de terre coupés en dés
2 c. à soupe de farine blanche
15 cl de crème liquide
100 g de vert de bettes ( des épinards dans la recette originale)
Faire revenir le lard avec les oignons.
Ajouter les pommes de terre.
Saler et poivrer.
Recouvrir d'eau à hauteur et faire cuire à frémissements pendant 10-15 minutes.
Mixer ( au mixeur plongeur, c'est plus simple).
Puis ajouter la farine dilué dans la crème.
Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le vert de bettes.
Servir dans des petits bols à soupe et décorer d'une fine tranche de lard.
Le pain de Mais tout jaune
La soupe crémeuse et riche
13 novembre 2008
Mes baguettes gourmandes
Du pain!
Du vrai!
Qui ressemble à celui du boulanger!
Ou presque!!
Tirée du très bon livre
"Pains gourmands" de Richard Bertinet
Un boulanger qui nous fait découvrir une méthode de pétrissage sans farine sur le plan de travail!
Pour ceux qui font du pain en amateur comme moi,
c'est assez déconcertant!!
J'ai néanmoins encore un peu de mal avec la technique.
Je rajoute un mini chouia de farine.
Mais Monsieur Bertinet a pensé à tout!
Il y a un dvd où il nous montre comment pétrir, façonner le pain de différentes façons!
C'est très complet et instructif!!
Quant aux recettes,
elles sont très gourmandes et créatives.
On apprend à faire 4 pâtes de base
et à les décliner selon l'envie et le goût!
J'adore ce livre!
De plus, la philosophie du livre et de l'auteur me plait!
Un pain qu'on fait, on sait ce qu'il y a dedans!
Mes baguettes
03 novembre 2008
Le pain sans pétrissage fait son show!
Petite séance photo pour mon pain sans pétrissage
03 juin 2008
Mes streusels au plat
Né d'un mystérieux croisement entre un streusel et un oeuf au plat!
Voici le streusel au plat!!
J'ai trouvé cette recette sur un magazine "Diana/ La patisserie facile" dédié aux gateaux aux streusels!
Il est rempli de recettes sympas !
Cette recette m'a tout de suite faite de l'oeil!
Je vous la donne au cas où elle vous en fasse aussi!
Les streusels au plat
Ingrédients :
Pour le streusel :
125g de farine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80g de margarine ramollie
Pour la pâte briochée :
375g de farine
1 sachet de levure instantanée
50g de sucre
1sachet de sucre vanillé
1 oeuf moyen
150ml de lait
50g de margarine ramollie
Pour la garniture:
1 boite d'abricots au sirop
250ml de lait
1 sachet de flan à la vanille
du zeste de citron (pas mis)
1. Graisser la plaque à patisserie et la recouvrir de papier sulfurisé. Egoutter les abricots.
( Je n'ai pas trouvé utile de graisser la plaque, ça marche sans!lol!)
2.Streusels : tamiser la farine dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients indiquées et travailler avec le batteur électrique(ou une spatule, ça marche aussi!lol!),
d'abord sur la vitesse minimum, puis sur la vitesse maximale jusqu'à l'obtention de streusel.
3. Pate briochée :tamiser la farine dans un saladier, mélanger délicatement avec la levure. ajouter les autres ingrédients et travailler avec les élements pétrisseurs du bateur électrique environ 2 minutes ( ou avec votre spatule et votre main un peu plus longtemps). Saupoudre la pate d'un film de farine, former un rouleau de 24 cm et découper en 24 tranches d'environ 1 cm. Aplatirchaque tranche légèrement sur la plaque.
(j'ai fait plus simple, j'ai fait des petites boules, 10 au total que j'ai aplati sur ma plaque).
4. Garniture : verser le lait dans un saladier haut, ajouter la poudre de flan et le zeste de citron, travailler 1 minutes au batteur électrique sur vitesse minimale puis 1 minute sur vitesse maximale.
( ou votre spatule en suivant ce qui est marqué sur le paquet)
5. Etaler 1 cuillère à café de crème ( ou plus) sur chaque portion de pate . répartir le streusel sur les parts, garnir d'un oreillon d'abricots (partie bombée en haut) et enfourner dans la partie basse du four, à 180°C pendant 12 minutes.
Ps : dans la recette originale, il est préconisé d'utilisr du sucre vanillé, du flan, du zeste de citron et une préparation pour pate à brioche du Dr Oetker. Pour ma part, je n'ai utilisé qu'un flan à la vanille de cette marque!
17 avril 2008
Le fast food polonais venue de la Suède est chez moi!!
J'ai découvert plusieurs supers blogs de cuisine polonaise!
La cuisine d'Anna
Découvertes culinaires
(d'où cette recette est tirée)
Avant, la cuisine polonaise, pour moi, c'était le goulash comme celui de la cantine!
Mais c'était là une image bien fausse de cette cuisine très riche en gouts et en surprise!
Pour débuter dans la cuisine polonaise,
j'ai donc choisi
les Pierogi suédois!lol!
Voici la recette ( copié/collé du blog)
La pate :
250g de farine
150ml d’eau tiède
1 cs de miel
Sel, graines de nigelle
12g de levure fraîche
Faites fondre la levure dans 40ml d’eau, ajoutez le miel et 1 cs de farine puis laissez reposer 15min. Ajoutez le reste de farine, ½ cc de sel et l’eau et pétrissez. La pâte ne doit pas être trop ferme. Laissez lever environ 1h.
La farce :
250g de champignons de paris
1 oignon
Sel, poivre, paprika forte ou piment.
Faites fondre les champignons au beurre et assaisonnez du sel et poivre. Hachez finement l’oignon et faites le fondre dans une poêle à l’huile d’olive. Hachez finement les champignons et mélangez avec les oignons. Rectifiez assaisonnement, ajoutez pas mal de poivre et un petit peu de piment (j’ai utilisé du piment rouge d’Espagne en poudre). La farce doit être bien épicée mais faites le à votre goût.
Étalez la pâte finement en rectangle et découpez les bandes de 6cm de largeur et environ 25cm de longueur. Posez la farce au milieu sur tout la longueur, rabattez un côté et roulez délicatement pour enfermer la farce à l’intérieur. Glissez sur la plaque garnie de papier de cuisson et badigeonnez de l’œuf battu avec un pincée de sel, puis saupoudrez de nigelle. Nigelle souligne encore plus le petit goût épicée de ces pains et c’est vraiment très bon. Laissez reposer le temps que votre four chauffe, puis enfournez pour environ 15min à 180°. Servez les chauds ! J’ai obtenu 5 avec ces quantités. La pâte doit être bien fine et la farce généreuse. Au total ces petits pains doivent faire 3cm de largeur, pas plus ! Pour la longueur – j’ai fait sur toute la largeur de ma plaque.
Une ficelle pleine de champignons
Mangé avec de la salade d'endives
03 juillet 2007
Pain bounty
Ma mère s'est achetée un livre de recettes pour sa machine à pain qui s'apelle "Machine à pains".
Et c'est moi qui teste les recettes!! parce que ma maman n'a pas trop le temps!!
Je débute donc par le pain bounty!!
Rien que le nom ça m'a donné envie!!
Du lait de coco, du chocolat que demander de plus!!
Des vitamines alors voilà les oranges!
Le pain bounty est très moelleux, sent bonle bounty et a un gout de noix de coco bien marqué et de chocolat!!
Il a été apprécié par mes parents au petit déjeuner!!
Et aussi par moi!! J'adore! On peut même ajouter un peu de nutella dessus!
Une mie tout en moelleux et chocolat-coconut
Les ingrédients pour un pain de 750g
-140ml d'eau
-100ml de lait de coco
-1cc de sel (une grosse pincée pour moi)
-30g de sucre (40g pour moi)
-30g de beurre ( de la margarine pour moi)
-1cs de chocolat en poudre
-400g de farine blanche t55
-un sachet de levure déshydratée
-20g de noix de coco déshydraté
-20g de pépites de chocolat (40g pour moi)
Placez la pale dans le fond de la cuve. Mesurez tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. sélectionnez le programme choisi (sucré ou normal).
Au bip, ajoutez les pépites de chocolat.
29 avril 2007
Pides turcs à la Lorraine
J'ai voulu testé cette recette, pour essayer d'aprécier les épinards! Hé oui,je n'aime pas les épinards depuis que je suis petite!! Mais maintenant que je suis grande (bientot 21 ans)! Je me suis dit que ça serait bien d'en manger!!
En plus, cette recette m'intriguait des légumes et du pain, de la feta!! Assez surprenant!!
Je suis donc aller chercher dans le congélateur un sachet d'épinards hachées! C'était marqué dessus!
Je met les épinards à cuire dans un volume d'eau!
Pis là surprise!
Ma casserole est remplie de feuilles de chou!!
Mais c'est quoi, ce miracle des feuilles d'épinards qui se transforments en feuilles de chou!!
C'est une simple erreur de marquage!!
Gloups!!
Pis vu que j'ai déjà fait ma pâte qui gonfle tout doucement dans le four à 40°C.
J'adapte ma recette!
C'est ainsi que les pides turcs sont devenus lorraine!! Au chou vert!!
J'ai donc continué ma recette et le résultat était bon, bien meilleure que je ne m'y attendais!
La pâte très bonne, la garniture innatendu, un bon petitrepas pour le soir!
Qui a plus à mes parents à moi même!
Mais pas à mon frère,il se demande pourquoi je fais des choses avec plein de légumes!
Je réessayerai avec des épinards quand même! nananère!!
Pides turcs à la lorraine
Pour 8 pides
Pour la pâte:
20g de levure fraiche
450g de farine
200ml d'eau
1 cc de sel
Pour la garniture:
350g de chou vert
1ciboule (pas pour moi)
200g de féta ( 100% lait de brebis)
sel/poivre
1/2 c.c de cumin
4 CS d'huile d'olive ( de tournesol pour moi)
Dissoudre la levure dans 200ml d'eau légèrement tièdie
Mélanger la levure avec 450g de farine et le sel, bien malaxer et travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Mettre dans un endroit chaud pour 45 minutes ( dna svotre four ,fonctionlevée, 40°C).
Nettoyer et laver le chou ( ou congelé)puis les mettre dans une grosse casserole à chaleur moyenne quelque minutes
et hacher finement.
Râper grossierement le fromage.
Ajouter les deux ingrédiens aux épinards et mélanger
Assaisonner de sel et poivre selon les gouts et ajouter le cumin.
Déposer 3-4 pides (selon la taille du four) sur du papier sulfurisé
enduire légèrement la pâte d'huile d'olive
et enfourner à four préchauffé à 225° pour 15 minutes environ.
Puis faire cuire le reste des pides de la meme facon!
On dirait pas que c'est au chou vert!
Mais si!
Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à nouveau
Diviser la pâte en 8 parts
Etaler les parts en 8 galettes ovales
Garnir du mélange épinard/Féta puis légèrement arroser d'huile d'olive
Refermer les bords sur la garniture et souder les extremités!
A l'entrée du four
A la sortie du four
Dans l'assiette
Et après dans mon ventre...
02 février 2007
Le pain sans pétrissage en photos
Je l'ai enfin testé ! et je l'ai approuvé à 100%!!
Après 12 heures de levée et un petit passage au four, j'ai obtenu un pain avec une croute croustillante et une mie aére et tendre, digne d'un pain de boulanger!
Bien cuit dans son moule en pyrex
Qui fait sa star au milieu d'une mise en scène de mon papa!
La recette, j'avais oublié... l'étourdie!!
Tirée du blog de la Mitaine Ecarlate et remis à la sauce européenne ( ninie est canadienne toutes les mesures sont en tasses)
Ingrédients
750 g de farine tout-usage (ou blanche non blanchie), et un peu plus pour saupoudrer
5g de levure instantanée (un sachet briochin)
6.25 g de sel
Semoule de maïs ou son de blé
Équipement nécessaire: cocotte d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex, céramique) ( pour moi des moules en pyrex)
Préparation
Dans un grand bol, mélanger à la main la farine, la levure et le sel. Ajouter zenviron 1 litre d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La pâte sera rugueuse et collante.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte au moins 12 heures, préférablement pendant 18 heures, à température ambiante, soit environ 70 degrés F (21 degrés C). Après 20 heures:
La pâte est prête lorsque sa surface est couverte de bulles. Fariner légèrement la surface de travail et y placer la pâte. Y saupoudrer un peu de farine et la plier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes.
Avec tout juste assez de farine pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et à la surface de travail, la façonner délicatement en une boule.
Garnir généreusement un linge de coton propre de farine, de semoule de maïs ou de son de blé et y déposer la pâte, côté plis vers le bas.
Saupoudrer de nouveau de farine, de semoule de maïs ou de son de blé. Couvrir d'un autre linge de coton propre et laisser lever pendant 2 heures. La pâte sera prête quand elle aura doublé en volume et quand l'impression d'un doigt enfoncé reste visible.
Au moins 30 minutes avant que la pâte soit prête, préchauffer le four à 450 degrés F.
Y placer tout de suite une cocotte à couvercle d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex ou céramique).
Quand la pâte est prête, retirer la cocotte du four. ATTENTION, c'est CHAUD! Glisser la main sous le linge et mettre la pâte dans la cocotte, côté plis vers le haut. Ne pas se fier pas à son apparence! Secouer la cocotte une ou deux fois si la pâte n'est pas distribuée également.
Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et cuire encore de 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille. Donne un pain de 1 1/2 livre.
29 septembre 2006
Le pain perdu au four de mon papa
En avant première : le pain perdu au four de mon papa!
La recette tant attendu de mon papa est enfin arrivée!
Tirée du très beau livre offerte par ma grand mère " Les Bonnes recettes de nos grands-mères" :
Ingrédients :
30cl de lait ( pour papa, 15cl de lait de vache et 15cl de lait de soja parfumée à la vanille)
1 demi gousse de vanille (pour papa, une demi cuillère d'extrait de vanille)
2 poignées de raisins secs
75 g de beurre ( pour papa, 75g de margarine)
1 baguette rassis ( pour papa, une baguette décongelée)
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre ( pour papa, 70g de cassonade)
3 cuil. à soupe de cassonade
25 cl de crème( pas pour papa)
Versez le lait dans une casserole. fendez la gousse de vanille en deux, ajoutez-la au lait et portez à ébullition à feu doux, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant la suite des opérations. Rincez et épongez les raisins secs.
Enduisez un plat à gratin avec 15g de beurre. Coupez la baguette en tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Tartinez les avec le reste du beurre, rangez les dans le plat beurré en les faisant se chevaucher légèrement et parsemez de raisins secs.
Fouttez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Arrosez avec le lait en fouettant sans arrêt; puis versez dans le plat et laissez imbiber pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 180°C, th6.
Quand le pain est bien imbibé de préparation aux oeufs, saupoudrez le de sucre roux. Glissez ensuite le plat au four et laissez cuire 45 minutes.
Au moment de servifr, fouettez la crème et versez la dans une saucière ou une jatte. servez le pain perdu chaud ou tiède!
18 septembre 2006
Ma navette géante au pavot bleu
J'adore cette recette de pain : la navette, trouvée sur le blog Cindy's Kitchen!
Je l'ai testé au robot Kitchen Aid, à la main, à la levure fraiche et déshydraté!
Et toujours un superbe résultat!!
Pour changer des petits pains, j'ai décidé de faire une navette géante!
Mon papa préfère les tranches de pain!!! Lol!
Ma navette géante recouverte de pavot bleu
La mie moelleuse et la croute croquante de pavot
Voici la recette de Cindy, pour des petites navettes! Je n'ai pas glacé au jaune d'oeuf mais au lait!
Ingrédients (pour les navettes ) :
- 15 g de levure
- 500 g de farine de blé T55 (+40 g pour fariner le plan de travail)
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 20 g de lait en poudre
- 80 g de beurre ramoli (+15 g pour la plaque)
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède.
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure délayée et 20 cl d'eau tiède.
Pétrir la pâte pendant 5 mns. Incorporer le beurre et la pétrir encore 5 mns.
Façonner une boule, la couvrir et la laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 1h (pour moi ce fût sous une couverture dans une chambre fermée).
Sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte pendant 2 mns et la diviser en 25 morceaux égaux. Façonner des minis pains et les placer sur une plaque beurrée. Les couvrir et les laisser fermenter 1h.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et les cuire pendant 10 mns au four préchauffé à 220°C (th 7-8). Les laisser refroidir sur grille.