11 juin 2009
Trésors chinois N°2
Comme dans mon manga, Yakitaké Ja-Pan!
Le curry japonais à quoi ça peut bien ressembler??
Sa boite
(Hé, vi! Il est en or!)
A l'état brut
Dans l'assiette avec du riz!!
Un peu gout de sauce au curry Uncle's ben!
Si, si , c'est ce m'est venu à l'esprit en le goutant!
Rien d'extraordinaire mais c'est bon!!
La petite recette qui va bien!
Ingrédients :
- un peu plus d'un petit cube de curry japonais émietté
- 2 carottes pelées et coupés en petits morceaux
-1/2 poivron rouge coupés en petits morceaux
-1 oignon émincés
- 2 escalopes de dinde émincés
-de l'eau
Faire revenir les oignons et les légumes, la dinde dans de l'huile d'olive.
Ajouter le curry japonais et de l'eau.
Laisser épaissir la sauce.
Servir avec du riz blanc.
10 juin 2009
Velouté de topinambours et de champignons
Me revoilou avec un légume ancien : le topinambour!
Ma grand-mère en cultive dans son jardin. Il parait que ça pousse comme du chiendent!
C'est ce qu'elle dit!
J'en ai fait un petit velouté avec des champignons de Paris!
L'idée vient d'une émission de cuisine où Cyril Lignac présentait un velouté de topinambour aux champignons!
Chez moi, ça donne ça!
Ingrédients :
500 gr de topinambours
200g de champignons de paris
2 pommes de terre
1 litre de lait
1 gros oignon
huile d'olive
sel et poivre
1. Laver et éplucher les topinambours. Couper les en petits cubes. Faire de même avec l'oignon et les champignons, émincer les finement. Garder quelques lamelles de champignons pour la décoration.
2. Faire revenir avec l'huile d'olive dans le fond de la casserole.
3. Recouvrir de lait et faire cuire jusqu'à ce que les topinamabours soient tendres.
4. Passer au mixeur plongeur.
5. Décorer avec les lamelles de champignons frais.
30 avril 2009
Salade tiède de nouilles soba à la truite fumée
Encore dénichés dans le n°167 de "Saveurs"!
Décidément, ce magazine est plein de bonnes surprises!
Une salade de nouilles!
Ca a aiguisé ma curiosité...
En, plus avec des nouilles au sarrasin.
Le sarrasin m'évoque plutot les crêpes!
Et bien non, on peut en faire de délicieuses nouilles soba!
Merci qui???
Les Japonais!!
Ingrédients (avec mes proportions) :
200 g de nouilles soba
2 tranches de truite fumée
1 oignon nouveau
1 c. à soupe de sésame doré
Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe de sauce soja
1c. à soupe de jus de citron jaune
1 c. à café de miel de fleurs
sel, poivre
Emincer finement les oignons nouveaux.
Préparer la vinaigrette : mélanger la sauce soja, le jus de citron, le miel et le sel, poivre.
Faire cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau chaude salée pendant 3 minutes.
Egoutter, ajouter les oignons émincés puis la moitié de la vinaigrette.
Couper la truite fumée en morceaux.
Répartir les nouilles et la truite fumé, la sauce dans 3 bols.
Saupoudrer de sésame.
Servir tiède!
Atypique et fin...
29 juin 2008
Canellonis de jambon
Un petit repas sympa pour manger des légumes et du riz de façon originale!!
Cannellonis de jambon
(recette extraite du Maxi Cuisine N°47 Juin/juillet)
Avec mes modifications!
6 grandes tranches de jambon
120g de riz
2 courgettes de petite taille
un reste de coulis de tomates nature
1 boite de tomates de 250g
du gruyère rapé
1 oignon
du thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre
Cuire le riz à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Faire revenir 3 minutes l'oignon.
Ajouter la boite de tomtes le coulis, le thym et un peu de sel et de poivre.
Laisser mijoter environ 10 minutes!
Couper les courgettes en dés (non poêlées) et les ajouter à la préparation.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les dés soient cuits.
Puis ajouter le riz égoutté, la sauce tomate aux courgettes.
Répartir cette farce sur les tranches de jambon, les rouler et les poser dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère rapé et le reste de la sauce (s'il en reste).
Faire gratiner 8 à 10 minutes au four à 240°C avant de servir!
09 mars 2008
Les samoussas de l'enfer!!
De l'enfer? Pourquoi??
Parce que j'ai failli mourir en faisant ses samoussas ( excellents en passant!)
La petite histoire
J'ai voulu faire chauffer mon huile dans une casserole pour mettre mes samoussas à cuire!
Mais j'ai laissé bien trop longtemps mon huile sur le feu et là, des flammes sont apparus (par magie)!
Et là, j'ai eu trop peur!
Des flammes dans ma casserole!
Après un petit coup de panique, j'ai mis ma casserole sur la fenêtre ( on habite au rez de chaussée, ça ne risquait pas de tomber sur quelq'un)!
Le samoussa que j'avais fait cuire a carbonisé!
Samosas aux pommes de terre:
Pis j'ai décidé d'utiliser la friteuse électrique!!
ça s'est révélé beaucoup beaucoup moins dangeureux!!
Pis ça a donné ça!!
La technique de pliage est sur le site des Délices du Kerala ainsi que le recette ci-dessous!
Ingrédients:
- 250g de pommes de terre (environ 2)
- 70 g de petits pois surgelés( des petits cubes de carottes pour moi)
- 1 c à soupe d'huile
- quelques feuilles de curry (facultatif)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail et 1 cm de racine de gingembre ou 1/2 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 piment vert (facultatif)
- épices: 1/2 càc de garam masala, 1/2 càc de coriandre en poudre, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/4 càc de curcuma, 2 pincées de poivre
- si vous ne possédez pas toutes ces épices, vous pouvez les remplacer par 1 c à café de curry en poudre avec du poivre et du cumin
- pour un peu d'acidité, 1/2 càc d'amchur (poudre de mangue séchée) ou 1 c à soupe de jus de citron
- quelques feuilles de coriandre si vous en trouvez
Recette:
Mettre les pommes de terre à bouillir entière pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop. Les passer sous l'eau froide, les éplucher et les couper en petits dés. Cuire les petits pois au micro-onde ou à la poêle. Emincer l'ail et le gingembre et les réduire en purée. Emincer l'oignon et le piment finement.
Mettre l'huile à chauffer dans une petite casserole. Y faire frire les feuilles de curry puis y faire dorer oignon, piment ail et gingembre. Pendant ce temps, préparer à l'avance les épices dans un petit récipient puis les ajouter aux oignons, laisser frire 1 min. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et 2-3 c à soupe d'eau et bien mélanger, mais sans que ça devienne une purée. La farce est prête ! La mettre dans un bol pour farcir les samosas.
Pour la pâte (pour les 2 types de samosa, en tout environ 34 petits samosas):
- 450 g de farine de type 55 (farine ménagère) ou 65 si possible
- 3 c à soupe de semoule fine (facultatif)
- 4 c à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre
- environ 230 ml d'eau tiède (dépend de votre farine)
- 2 petites c à café de sel
Mélanger tous les ingrédients secs. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma et de paprika si vous voulez les colorer. Incorporer le beurre ou le ghee à température ambiante en malaxant bien. Ensuite ajouter peu à peu l'eau en mélangeant bien. En réserver un peu pour la fin car la quantité d'eau exacte dépend de votre farine, de la température etc... La pâte doit être légèrement collante au début mais après quelques minutes de pétrissage, elle doit être bien lisse et ne pas coller. Quand on enfonce un doigt dedans, ça laisse une jolie marque.
Ma petite touche personnelle a été de mettre du jus de betterave dans la pate!!
La pate est alors devenu non pas rose, mais orange!
Voici mes samoussas du débuts à la fin
La pate de samoussa au jus de betterave en cours...
...finie
La farce pommes de terre/ carottes/ épices
Le bain d'huile dans ma gentille friteuse
Les samoussas bien cuits
L'intérieur du samoussa
Le repas tendance indienne avec mes samoussas, du poisson épicée, du riz et une salade de betteraves!
Edit : Ma sauce à samoussa est tout simpleent du ketchup Heinz!
21 décembre 2007
Salade d'hiver
Inspirée du super magazine Elle à Table,
Une petite salade simple, étonnante et savoureuse!
On émince des oignons finement!
On mélange avec de l'huile d'olive, de la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre!
On étale dans un moule et on cuit au grill pendant 20 minutes ( surveillez!)!
On émince une belle pomme vert finement!
On lave sa salade verte!
On mélange tout et on arrose d'une petite merotte à la moutarde à l'ancienne!
en vosgien, la merotte c'est la vinaigrette! c'est mamie qui dit ça!
03 juillet 2007
Les secrets de ma mamie: Le paté Lorrain
Plat typique lorrain et de la cuisine de ma grand-mère,
Le paté Lorrain!
Un paté Lorrain est composé de pate feuilletée et de viande de porc marinée.
La fameuse marinade
Les ingrédients :
-800g de viande de porc coupée en petit morceaux
-2 échalotes*
-2 gousses d'ail*
-1/4 d'oignon*
-4 clous de girofles
-2 petites feuilles de laurier
-2 brins de thym
-2 càs de persil haché
-du vin blanc
_une petite petite poignée de sel
-du poivre
Hacher tous les épices*.
Mélanger tous les épices * et les autres épices avec la viande.
Couvrir la viande avec le vin blanc et laisser mariner pendant une nuit.
Le fameux façonnage du Paté Lorrain
Fariner le moule à paté lorrain.
Ou pour ceux qui n'en ont pas, mettre une feuille de papier sulfurisé assez grande sur une plaque de votre four.
Mettre la pate feuilleté (préalablement abaissée sur un plan de travail farinée) sur le moule.
Pour ceux qui n'ont pas de moule, mettre un grand rectangle de pate sur le papier sulfurisé.
Il faut que l'épaisseur de la pate soit assez importante, elle va accueillir la viande marinée c'est-à-dire humide.
Il faut qu'elle puisse résister à l'huidité de la viande.
Mettre la viande marinée sur la pate abaissée et rabattre la pate sur la viande.
Il ne faut pas trop égoutter la viande sinon elle risque de perdre son moelleux!
Surtout conserver le jus de la marinade, on en as besoin pour la suite!!
Mettre une deuxième abaisse de pate feuilletée assez épaisse de façon à recouvrir la viande.
Faire un petit trou au milieu du paté, à l'aide d'un couteau.
D'un couteau, tracer des traits un peu profonds maispas trop(il ne faut pas faire de trous).
Mettre du jus de la marinade par le trou du milieu.
Battre un jaune d'oeuf et en badigeonner la surface du paté lorrain .
Mettre au four environ 40 minutes, à 180°C.
Bien surveiller,le temps peut augmenter selonle four.
Et vous obtiendrez un beau paté!!
J'ai oublié de prendre la photo à la sortie du four!
Vous pouvez manger le paté chaud, tiède, froid, avec une salade verte, en entrée, en plat de résistance, au gouter
comme vous voulez!
Pour les musulmans, je propose de remplacer le porc par de l'agneau et demettre de l'eau à la place du vinblanc.
Je n'ai jamais essayé. si vous le faites, dites le moi!
Edit : Pour tous ceux qui se posent la question, le paté lorrain peut se réchauffer au four ou au micro-ondes (il se ramollit un peu alors). Il peut également se congeler (il faut mieux le mettre dans un sac de congélation alors).
20 novembre 2006
Sauce de tomates à l'italienne
J'ai découvert sur Marmiton une sauce tomate à tomber par terre!! Elle est succulente et plutot facile à faire!
Je vous copie la recette telle quelle!
1 boîte 4/4 de tomates ( 2 boites de 440g pour moi), 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir.
Puis ajouter les tomates passées, 10 g d'ail, 1 oignon (50 g) piqué d'un clou de girofle, 1 grosse branche de thym, 15 tours de moulin à poivre, 1 soupçon de paprika, 1 feuille de laurier, de la muscade (la moitié de la mesure du poivre), sel, 1 grosse échalote, 2 pincée de basilic, 1 branche de céleri (facultatif).
Cuire 45 mn environ.
Pour la petite histoire, la moitié de cette sauce a été servi avec des escalopes bolognaises et des spaghettis.
L'autre moitié, le jour d'après, avec un ajout de piment vert pour faire des burritos!
19 septembre 2006
Les haricots à l'italienne
Un petit plat sympa pour cuisiner les haricots verts de Mamie!!!
Tirée du livre de la cocote minute Seb,
La recette a comme toujours été légèrement arrangée à ma sauce!
Voici le résultat, ça fait un peu massacre d'haricots mais c'est très savoureux!
Ingrédients :
1 kg d'haricots verts (du jardin de ma grand-mère)
500g de tomates (ou une boite de tomates concassées)
80g de beurre (ou une cuillère à soupe d'huile d'olive)
1 oignon
1 gousses d'ail(pas pour moi)
un bouquet garni
du persil haché(pas pour moi)
2 verres d'eau chaude
Mon petit plus : des lardons ( je suis vosgienne)!
Effilez et lavez les haricots verts. Epluchez et coupeza les tomates, si nécessaire. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir à feu vif les lardons, l'oignon et les tomates, dans la cocote contenant l'huile d'olive. Puis ajoutez les haricots verts, le bouquet garni, l'ail et les deux verres d'eau, le sel et le poivre.
Fermez, faites monter en pression la cocote sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes ( une demi-heure,pour moi) à feu doux.
Au moment de servir, mélangez le persil au plat
Gros plan sur ma cocote :
elle est surnaturelle!
08 septembre 2006
Crumble à la tomate et aux oignons
Mon premier crumble salé!!
Il est beau, il sent bon et il est bon!!
Et ça a plu à tout le monde!!
La recette vient de Marmiton, c'est ici!
A essayer d'urgence!
Papilles et pupilles nous donne sur son blog tous ses secrets pour faire une bonne pate de crumble!