13 novembre 2008
Mes baguettes gourmandes
Du pain!
Du vrai!
Qui ressemble à celui du boulanger!
Ou presque!!
Tirée du très bon livre
"Pains gourmands" de Richard Bertinet
Un boulanger qui nous fait découvrir une méthode de pétrissage sans farine sur le plan de travail!
Pour ceux qui font du pain en amateur comme moi,
c'est assez déconcertant!!
J'ai néanmoins encore un peu de mal avec la technique.
Je rajoute un mini chouia de farine.
Mais Monsieur Bertinet a pensé à tout!
Il y a un dvd où il nous montre comment pétrir, façonner le pain de différentes façons!
C'est très complet et instructif!!
Quant aux recettes,
elles sont très gourmandes et créatives.
On apprend à faire 4 pâtes de base
et à les décliner selon l'envie et le goût!
J'adore ce livre!
De plus, la philosophie du livre et de l'auteur me plait!
Un pain qu'on fait, on sait ce qu'il y a dedans!
Mes baguettes
03 novembre 2008
Le pain sans pétrissage fait son show!
Petite séance photo pour mon pain sans pétrissage
25 mai 2008
Un pain de là bas
Je reviens avec une petite recette de pain juive!
La recette bientot!!
03 juillet 2007
Pain bounty
Ma mère s'est achetée un livre de recettes pour sa machine à pain qui s'apelle "Machine à pains".
Et c'est moi qui teste les recettes!! parce que ma maman n'a pas trop le temps!!
Je débute donc par le pain bounty!!
Rien que le nom ça m'a donné envie!!
Du lait de coco, du chocolat que demander de plus!!
Des vitamines alors voilà les oranges!
Le pain bounty est très moelleux, sent bonle bounty et a un gout de noix de coco bien marqué et de chocolat!!
Il a été apprécié par mes parents au petit déjeuner!!
Et aussi par moi!! J'adore! On peut même ajouter un peu de nutella dessus!
Une mie tout en moelleux et chocolat-coconut
Les ingrédients pour un pain de 750g
-140ml d'eau
-100ml de lait de coco
-1cc de sel (une grosse pincée pour moi)
-30g de sucre (40g pour moi)
-30g de beurre ( de la margarine pour moi)
-1cs de chocolat en poudre
-400g de farine blanche t55
-un sachet de levure déshydratée
-20g de noix de coco déshydraté
-20g de pépites de chocolat (40g pour moi)
Placez la pale dans le fond de la cuve. Mesurez tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. sélectionnez le programme choisi (sucré ou normal).
Au bip, ajoutez les pépites de chocolat.
29 juin 2007
Les secrets de ma mamie : La pate feuilletée
Après une longue absence dûe en partie au fait que je me suis fachée avec mon blog quine voulait plus mettre mes photos!!
Me revoilà, mais avec quelquechose d'extraordinaire!!
Un secret de famille!!
Le secret de la pate feuilletée!
Pour la petite histoire, dans sa tendre jeunesse, ma mamie s'ennuyait au début avec une pate feuilletée comme vous autres!
La méthode des six tours, qui est compliqué donc un résultat pas assuré!
Mais elle avait un cousin, patissier, qui savait plein de trucs de patissier!
Il lui a donc livré son astuce pour réussir une bonne pate feuilletée!
Plus petite, je voyais mon grand père faire le paté lorrain avec cette fameuse pate feuilleté confectionnée par mamie!
Plus grande, ma mamie m'a transmis son savoir!!
Noussommes des gens gentils et nous aimons bien la cuisine et la famille, pis aussi partager!
Je vais donc à mon tour vous dévoiler cette recette!!
Tout d'abord, il faut réunir les ingrédients suivants :
-1kg de farine blanche
-1 càs de sel fin
-3/4 d'un verre d'huilede tournesol
- environ 750-800g de pax ou de l'origan ( margarine à patisser) ramolli et coupé en morceaux
-de l'eau
Mettre le kilo de farine dans un saladier
(on peut laisser un peu au fond du paquet, pour enfariner le plan de travail)
et ajouter la cuillère à soupe de sel. Puis mélanger.
Ajouter les 3/4 d'huile de tournesol et de l'eau froide.
Puis touiller avec une fourchette la détrempe ( la pate, quoi!). La pate doit être assez souple et lisse!
Mettre sur le plan de travail bien fariné et pétrir.
Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pate soit lisse mais pas sèche.
On prend ses belles petites mains et on pétrit.
Les photos du pétrissage ont été prises par ma mamie, je les trouve trop belles!
Elle est géniale, ma mamie!!
Allez, ça rigole pas la pate feuilletée!! Lol!
Une fois, que la détrempe est prête,
l'étendre au rouleau à patisserie, sur le plan de travail bien fariné!
Prendre dans sa belle main un morceau de pax ou d'origan mou.
L'écraser avec la paume de sa main sur la détrempe.
Faire ainsi sur toute la pate abaissée.
Plier une première fois, en rabattant la pate comme si on la roulait.
Ma mamie vous montre comment ça doit être une fois plié.
On voit bien le plan de travail bien fariné aussi.
Taper dessus avec le rouleau à patisserie pour l'aplatir.
Ca doit donner ça!
Replier dans la largueur. Recommencer la brutale étape précédente trois fois.
Avec l'expérience, vous pourrez diminuer ou augmenter le nombre de "tapage".
Cette étape permet de créer le feuilletage de la pate.
Une fois la pate finie, on obtient ça :
Et un magnifique feuilletage!
On peut conserver cette pate un jour à un jour et demi au frigo. Elle se congèle très bien.
Le mieux, c'est de faire des petits paquets de pate de 250g de pate, poids nécessaires pour une tarte.
Ma mamie fait un très bon paté lorrain avec cette pate.
Je vous donnerai la recette de la marinade bientôt et je vous apprendrai à façonner un paté lorrain.
Ma mamie est une bonne cuisinière qui a ses classiques, qui font toujours l'unamité. Elle adore faire des grosses quantités de nourriture et après, on repart chez nous, avec plein de victuailles pour la semaine. J'aime beaucoup ces repas de famille, où je traine bien souvent en cuisine. On apprends beaucoup en regardant et en goutant aussi!!
EDIT : N'hésitez pas à me poser des questions et à me montrer vos pâtes feuilletés!
21 mai 2007
Un petit pain chaud du matin pour Cyan!!
Ma petite Cyan, aussi veut son petit pain chaud!!
18 septembre 2006
Ma navette géante au pavot bleu
J'adore cette recette de pain : la navette, trouvée sur le blog Cindy's Kitchen!
Je l'ai testé au robot Kitchen Aid, à la main, à la levure fraiche et déshydraté!
Et toujours un superbe résultat!!
Pour changer des petits pains, j'ai décidé de faire une navette géante!
Mon papa préfère les tranches de pain!!! Lol!
Ma navette géante recouverte de pavot bleu
La mie moelleuse et la croute croquante de pavot
Voici la recette de Cindy, pour des petites navettes! Je n'ai pas glacé au jaune d'oeuf mais au lait!
Ingrédients (pour les navettes ) :
- 15 g de levure
- 500 g de farine de blé T55 (+40 g pour fariner le plan de travail)
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 20 g de lait en poudre
- 80 g de beurre ramoli (+15 g pour la plaque)
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède.
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure délayée et 20 cl d'eau tiède.
Pétrir la pâte pendant 5 mns. Incorporer le beurre et la pétrir encore 5 mns.
Façonner une boule, la couvrir et la laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 1h (pour moi ce fût sous une couverture dans une chambre fermée).
Sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte pendant 2 mns et la diviser en 25 morceaux égaux. Façonner des minis pains et les placer sur une plaque beurrée. Les couvrir et les laisser fermenter 1h.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et les cuire pendant 10 mns au four préchauffé à 220°C (th 7-8). Les laisser refroidir sur grille.
28 avril 2006
Conseils du boulanger
_ Pour faire un levain acide, mettre poids égal de farine et d'eau (à 40°C) à fermenter pendant une nuit ou plus. La farine va mousser.On peut garder une partie du levain acide et la rafaraichir tous les jours. On l'apelle alors le chef.
_Il ne faut pas faire sa pate avec de l'eau chaude ou tiède, ça fait mousser la farine. Le boulanger la coule à 8°C.
_Les ingrédients que l'on met dans la pate doivent donner un total de 24°C à la pate.
_Pour faire un levain dure, on peut garder un morceau de pate d'une autre fournée.
_Pour avoir une pate bien élastique, on peut aussi utiliser le robot type kitchen aid. On mélange les ingrédients avec le crochet à pétrin, puissance 1- 5 minutes et puissance 2- 5minutes (ou on reprend à la main). La pate est prête à la levée lorsqu'elle se décroche du bol. La pate doit rester un petit peu collante, mais elle doit etre lisse et élastique ( on peut l'étirer sans qu'elle se déchire).
_L'huile de palme pour les beignets est plus économique que l'huile de friture de ménage, on peut faire plus de bain.
10 mars 2006
Essai N°2 de pain blanc simple
Ceci est mon deuxième essai de pain blanc tout bete!
C'est la recette la plus simple :
400g de farine
1 sachet de levure préparé comme sur la boite
1/2 c.c de sel
env.2dl d'eau tiède
Façonnage miche quadrillée
Levées de deux fois 1h30.
Cuisson 35 minutes.
Je me suis inquiétée du pétrissage! Est ce qu'il faut le pétrir longtemps, rapidement, peu de temps, lentement?
J e suis allé poser la question sur les forums familiaux de Supertoinette! On m'y a ditqu'un pétrissage long et rapide donne un pain avec une mie serrée et des petites alvéoles, et qu'un pétrissage court et lent donne un pain aéré avec de grosses alvéoles. J'ai fait un long pétrissage (environ 15 minutes), ce qui m'a donné comme indiqué un pain à mie serrée.
Après cuisson,le pain avait une croute qui sonnait creux. En refroidissant, il a gagné en moelleux.
Au gout, délicieux et tendre avec un petit gout de levure peut etre un peu trop présent.
Il était beau avec son quadrillage. le truc pour le quadrillage faire de petites entailles en surface avant levée façonnée.
18 février 2006
Marzipan-Buchteln
J'ai vu cette recette Chez Omelette, elle me fesait très envie! Je l'ai faite hier soir! La pate est très agréable à faire et malléable! J'ai fait ma pate d'amande moi-même! Je n'aime pas l'acheter, il y a toujours plein de colorants et de conservateurs! Beurk, c'est pas bon pour la santé! Le façonnage est facile à faire, la pate d'amande est assez compacte si vous la mettez 1 h aufrigo (le temps de la levée de la pate!)
La préparation c'est-à-dire le pétrissage, les levés et le façonnage prend environ 2h 15! C'est assez long mais ça vaut le coup!
Quant au résultat, à la sortie du four, c'est déjà un régal pourles yeux! Le butchteln est très beau et très bon, mon chéri et moi ainsi que ma famille avons adoré!
Le recette ( pas copier-coller sauvage)
1/4 de litre de lait, 250ml quoi + 1/8l et donc 125ml
1 stuck de levure de 42g
500g de farine
75g + 2 CS de sucre
100g +50g de beurre( 80g pour moi)
1 oeuf
100g de pâte d'amande
sucre glace
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure ATTENTION na pas tuer la levure a coup de lait trop chaud! (on sent le vécu hein!)
Dans un grand récipients, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramollo... puis on y va de ses mains félines pour mastiquer tout ca!!!! ce n'est pas tres long, quelques minutes et cest bon, et puis ca colle pas cest bien dosé staffaire! plutot agréable meme! ALORS PAS DE MACHINE A PAIN SILVOUPLAIT!!!Couvir et laisser gonfler dans un endroit chaud
Au bout de la 1/2 h reprendre la pâte dans vos mains délicates pour lui octroyer un nouveau massage en ajoutant un peu de farine!!
Puis separer la pate en 18 morceaux
Couper egalement en 18 la pâte damande et mettre un bout au centre de chaque boule de pate! Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!
Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 CS de sucre
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout ( moi, j'ai badigeonné au pinceau avec du lait sucré!)
Puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200°