03 juillet 2007
Les secrets de ma mamie: Le paté Lorrain
Plat typique lorrain et de la cuisine de ma grand-mère,
Le paté Lorrain!
Un paté Lorrain est composé de pate feuilletée et de viande de porc marinée.
La fameuse marinade
Les ingrédients :
-800g de viande de porc coupée en petit morceaux
-2 échalotes*
-2 gousses d'ail*
-1/4 d'oignon*
-4 clous de girofles
-2 petites feuilles de laurier
-2 brins de thym
-2 càs de persil haché
-du vin blanc
_une petite petite poignée de sel
-du poivre
Hacher tous les épices*.
Mélanger tous les épices * et les autres épices avec la viande.
Couvrir la viande avec le vin blanc et laisser mariner pendant une nuit.
Le fameux façonnage du Paté Lorrain
Fariner le moule à paté lorrain.
Ou pour ceux qui n'en ont pas, mettre une feuille de papier sulfurisé assez grande sur une plaque de votre four.
Mettre la pate feuilleté (préalablement abaissée sur un plan de travail farinée) sur le moule.
Pour ceux qui n'ont pas de moule, mettre un grand rectangle de pate sur le papier sulfurisé.
Il faut que l'épaisseur de la pate soit assez importante, elle va accueillir la viande marinée c'est-à-dire humide.
Il faut qu'elle puisse résister à l'huidité de la viande.
Mettre la viande marinée sur la pate abaissée et rabattre la pate sur la viande.
Il ne faut pas trop égoutter la viande sinon elle risque de perdre son moelleux!
Surtout conserver le jus de la marinade, on en as besoin pour la suite!!
Mettre une deuxième abaisse de pate feuilletée assez épaisse de façon à recouvrir la viande.
Faire un petit trou au milieu du paté, à l'aide d'un couteau.
D'un couteau, tracer des traits un peu profonds maispas trop(il ne faut pas faire de trous).
Mettre du jus de la marinade par le trou du milieu.
Battre un jaune d'oeuf et en badigeonner la surface du paté lorrain .
Mettre au four environ 40 minutes, à 180°C.
Bien surveiller,le temps peut augmenter selonle four.
Et vous obtiendrez un beau paté!!
J'ai oublié de prendre la photo à la sortie du four!
Vous pouvez manger le paté chaud, tiède, froid, avec une salade verte, en entrée, en plat de résistance, au gouter
comme vous voulez!
Pour les musulmans, je propose de remplacer le porc par de l'agneau et demettre de l'eau à la place du vinblanc.
Je n'ai jamais essayé. si vous le faites, dites le moi!
Edit : Pour tous ceux qui se posent la question, le paté lorrain peut se réchauffer au four ou au micro-ondes (il se ramollit un peu alors). Il peut également se congeler (il faut mieux le mettre dans un sac de congélation alors).
Commentaires
Mmmhm je note ta recette, ça me donne envie d'essayer !
Bonjour, je suis une hmong mais j'ai envie de faire un paté lorrain aujourd'hui pour le réveillon de noël alors merci pour la recette et je vous dirai si j'ai réusi ou pas. Bonne fête
la recette semble excellente, mais pour que la farce tienne mieux quand on découpe le pâté , ma mère qui est lorraine m'a dit qu'elle rajoutait un oeuf dans la marinade avant de la verser dans le pâté.
Merci
Je viens de retrouver la recette du pâté de ma grand-mère (lorraine)mais je crois qu'elle mettait moitié porc moitié veau et si je me souviens bien il me semble que la marinade était plutôt foncée (vin rouge ?). Je la mets au menu de dimanche.
Bonjour céline,
Pour l'oeuf, je ne le trouve pas indispensable, je trouve que la farce tient très bien sans!
bonjour calpurnia,
On peut très bien changer la viande et faire la marinade au vin rouge , je pense! Chaque mamie doit avoir son petit truc!!
c est tres bon donne a ta mere
au vin rouge
ma mère qui était lorraine faisait mariner la viande,moitié veau et moitié porc entremêlé avec du bourgogne rouge passetousgrains et sans oeuf
paté lorrain
je pense que ma maman en bonne lorraine ne mettait pas d'oeuf dans la farce le reste est bien sa recette merci
pâté lorrain chaud
Pour ma part je met moitié porc et moitié veau, mariné avec du vin blanc genre alsace et tous les ingrédients d'assaisonnements, je mets également une cuillère d'huile et un petit verre d'eau de vie, et avant d emettre sur la pâte, je colle la viande avec de la farce, chair à saucisse que j'accomode avec de la fécule, le tout afin de coller la viande, qu'en pensez-vous ?
Je me demandes s'il ne serait pas bien de laisser macérer un peu plus qu'une nuit, mais je n'ai jamais essayer, répondez-moi svp ?
paté
bonjour , je fais mon paté lorrain avec moins de produits , ancien patissier dans les palaces , cote d azur
paté lorrain
je n'en est jamais fait maman vosgienne en faisait il va faloir que je le face la recette me parait bonne miammmmmmmmmmm
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