29 juin 2007
Les secrets de ma mamie : La pate feuilletée
Après une longue absence dûe en partie au fait que je me suis fachée avec mon blog quine voulait plus mettre mes photos!!
Me revoilà, mais avec quelquechose d'extraordinaire!!
Un secret de famille!!
Le secret de la pate feuilletée!
Pour la petite histoire, dans sa tendre jeunesse, ma mamie s'ennuyait au début avec une pate feuilletée comme vous autres!
La méthode des six tours, qui est compliqué donc un résultat pas assuré!
Mais elle avait un cousin, patissier, qui savait plein de trucs de patissier!
Il lui a donc livré son astuce pour réussir une bonne pate feuilletée!
Plus petite, je voyais mon grand père faire le paté lorrain avec cette fameuse pate feuilleté confectionnée par mamie!
Plus grande, ma mamie m'a transmis son savoir!!
Noussommes des gens gentils et nous aimons bien la cuisine et la famille, pis aussi partager!
Je vais donc à mon tour vous dévoiler cette recette!!
Tout d'abord, il faut réunir les ingrédients suivants :
-1kg de farine blanche
-1 càs de sel fin
-3/4 d'un verre d'huilede tournesol
- environ 750-800g de pax ou de l'origan ( margarine à patisser) ramolli et coupé en morceaux
-de l'eau
Mettre le kilo de farine dans un saladier
(on peut laisser un peu au fond du paquet, pour enfariner le plan de travail)
et ajouter la cuillère à soupe de sel. Puis mélanger.
Ajouter les 3/4 d'huile de tournesol et de l'eau froide.
Puis touiller avec une fourchette la détrempe ( la pate, quoi!). La pate doit être assez souple et lisse!
Mettre sur le plan de travail bien fariné et pétrir.
Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pate soit lisse mais pas sèche.
On prend ses belles petites mains et on pétrit.
Les photos du pétrissage ont été prises par ma mamie, je les trouve trop belles!
Elle est géniale, ma mamie!!
Allez, ça rigole pas la pate feuilletée!! Lol!
Une fois, que la détrempe est prête,
l'étendre au rouleau à patisserie, sur le plan de travail bien fariné!
Prendre dans sa belle main un morceau de pax ou d'origan mou.
L'écraser avec la paume de sa main sur la détrempe.
Faire ainsi sur toute la pate abaissée.
Plier une première fois, en rabattant la pate comme si on la roulait.
Ma mamie vous montre comment ça doit être une fois plié.
On voit bien le plan de travail bien fariné aussi.
Taper dessus avec le rouleau à patisserie pour l'aplatir.
Ca doit donner ça!
Replier dans la largueur. Recommencer la brutale étape précédente trois fois.
Avec l'expérience, vous pourrez diminuer ou augmenter le nombre de "tapage".
Cette étape permet de créer le feuilletage de la pate.
Une fois la pate finie, on obtient ça :
Et un magnifique feuilletage!
On peut conserver cette pate un jour à un jour et demi au frigo. Elle se congèle très bien.
Le mieux, c'est de faire des petits paquets de pate de 250g de pate, poids nécessaires pour une tarte.
Ma mamie fait un très bon paté lorrain avec cette pate.
Je vous donnerai la recette de la marinade bientôt et je vous apprendrai à façonner un paté lorrain.
Ma mamie est une bonne cuisinière qui a ses classiques, qui font toujours l'unamité. Elle adore faire des grosses quantités de nourriture et après, on repart chez nous, avec plein de victuailles pour la semaine. J'aime beaucoup ces repas de famille, où je traine bien souvent en cuisine. On apprends beaucoup en regardant et en goutant aussi!!
EDIT : N'hésitez pas à me poser des questions et à me montrer vos pâtes feuilletés!
Commentaires
super
elle est vraiment bien cette facon de faire ,je pense que je vais l'adopter .
et merci a ta mami je vous fait de gros bisous.
A essayer! Mais tu tapes longtemps? En tous cas, merci a ta mamie (et a toi) pour nous livrer ses secrets!
je n'ai jamais osé faire de pâte feuilletée. Tu me donnes envie e'essayer.
génial!!!
ça parait presque simple!!! et ça promet un bon moment de défoulement!!!
Super la leçon étapes par étapes.
Merci à ta mamie, de partager ses petits trucs avec nous. Bises, Marie
Extra !!!!!
C'est pour ça que j'aime la cuisine, pour le partage et l'aide entre génération !!!!
Merci !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Bonjour charoufa,
Tu verras cette méthode est simple et elle permet également de bien se défouler en tapant sur la pate! je trouve ça amusant.
Bonjour lolotte,
Il ne faut pas taper trop longtemps juste assez pour bien aplatir ta pate pliée en rouleau.
Bonjour laetitialily,
C'est l'occasion d'essayer! tu verras, tu t'amuseras bien à la faire.
Bonjour pti bouchon,
c'est presque simple pis ça prend en gros une heure à faire! et ça détend bien de taper sur sa pate!!
Bonjour marie cuisine,
c'est aussi ce que j'aime bien! Le partage!! la cuisine pour moi, c'est une histoire de partage, d'amour et de plaisir!!
Bonjour barbichounette,
ma grand mère aime beaucoup cuisiner et moi aussi! j'adore ce partage de savoir! Elle était couturière aussi, elle va peut etre m'apprendre à coudre aussi!
C'est une bonne démonstration pour faire sa pâte feuilletée, un merci à ta mamie pour son coup de main.
Je suis contente que mon colis t'ai plus.
Bisous, Doria
Merci pour cette recette de famille qui paraît si simple !
Je suppose que le beurre convient aussi (à la place du pax ou origan) ???
Bonjour doria,
merci encore pour le colis!
Bonjour Marie-Claire,
je vais t'avouer que je n'ai jamais essayer avec du beurre. on est plutot margarine à la maison! Si tu essayes, dis moi si ça réussit!
Je ne me suis pas encore lancée pour de la pâte feuilletée mais ce post me donne envie...
waouwww !! je note la recette
bsr
Nn jl'ai pa encore essayé j'ai pa le temps mais surement je vais l'essayé
merci
Je voulais te remercier pour ta générosité, ça paraît beaucoup plus simple, moi j'ai une petite question peut on utiliser de la margarine ordinaire à bas prix ou une margarine de bonne qualité car celle que tu utilises je ne sais pas ou l'acheter merci beaucoup de me répondre car j'aimerai l'essayer assez rapidement.
Bonjour nora,
Je te conseille d'utiliser une margarine de bonne qualité, le résultat sera surement mieux! Bonne chance!
imprimer
bonjour je suis nouvelle sur ton site est bien contente mais comment faire pour inprimer tta recette merci
Bonjour viviane,
il suffit de faire un copier-coller ( en faisant un clic droi aec la souris)et de mettre sous un fichier Word ou sous le bloc notes Pad. Bonne recette!
Bonjour,
il faut quelle quantité d'eau ?
merci
Pax
Bonjour, je souhaite trouver du pax vert ou bleu, mais dans le commerce ça reste introuvable. pourrais tu m'indiquer un fournisseur pour particulier, car ce que l'on trouve en général ne convient pas à la patissserie. Je suis en île de france est.
Avec mes remerciements.
Richard
pàte feuilletée
Elle est géniale la pàte feuilletée de ta mamie.Je l'ai faite cet après midi et avc des feuilletés à apéro ; on s'est régaler ce soir 1 vrai délice .Encore merçi pour cette super recette .
décor de pâte feuilleté
Bonjour, Urgent, je participe a un concours du pâté en croute de Chartres vendredi, j'ai trés bien réussi celui-i, mais pour le décor : pâté dans une terrine ronde , j'ai voulu faire une tresse qui s'est décolé au moment de la cuisson , que me conseillez vous pour la recoller sur la pâte une fois cuite ?
MERCI DE VOTRE CONSEIL
Pollen 34
Super la recette de pâte feuilletée
Félécitation et merci
Bonjour,
Toutes mes félicitations et merci.
Je suis assez habitué au tourage de la pâte feuilletée. j'utilise le tourage traditionnel à 6 tours ou la methode inversée. J'ai utilisé ta méthode pour une galette feuilletée que je devais confectionner rapidement.Le résultat m'a franchement sidéré.Je retiens cette méthode et vais l'utiliser souvent. Feuilletage bien aéré, croustillant et fondant à la fois. super Merci
merci pour la recette mais y a des choses pas comprises pour moi ( je susi pas amatrice de cuisine ) ca se comprend tres vite :
* est ce que je peux melanger les ingrredients dans la MAP.
*"Replier dans la largueur. Recommencer la brutale étape précédente trois fois. " est ce veut dire en deux et taper pour l'etaler comme boudin et replier en deux et taper encore, ou bien l'etaler et la rouler à nouveau ou la rouler et taper, j'avoue ne pas comprendre je susi désolée mais je suis un nulle merci d em'eclairer.
QUESTIONS
Bonjour cancrelune,
Je voudrais bien essayer ta recette de pate feuilletée mais je n'ai pas tout compris (lol je vois que je suis pas la seule oufff ;) ! )
1/ stp cancrelune , ou achètes tu la 'pax ou de l'origan ( margarine à patisser) ' ? je peux en trouver en grande surface (car refour, auchamt etc..)??
2/Comme 'touria', moi aussi je comprend pas la dernière étape à suivre. Celle qu'il faut faire trois fois.
Je vois que ton dernier message date du 'Posté par cancrelune, 29 décembre 2007 à 18:31' peut etre ne vienttu plus et ne viendras tu plus sur ton blog ? peux tu nous le confirmer stp cancrelune ? pour éviter que comme moi d'autre personne continue d'attendre inutilement stp :( ? Je voulais vraiment essayer cette recette de pate feuilletée :(
Peut etre a bientot cancrelune bonne journée :)
Bonjour Aline,
Je viens toujours sur mon blog! Si tu vas sur la page d'accueil, tu peux voir que mon dernier post date de mai. Pour tes questions sur la pate feuilletée,le pax ou l'orion sont des margarines à patisser. Tu peux en trouver en grandes surfaces sans problème.J'en trouve au leclerc. Pour la dernière étape, tu plies ta pate pour former un boudin pis tu tapes dessus pis tu recommences. Tu replies et tu retapes. J'espère que c'est un peu plus clair pour toi!
Bonne lecture
L'origan ???
Bonjour cancrelune,
Merci de m'avoir répondu :)
Désolée ;) je n'avais pas vu sur la page d'acceuil, je n'avais pas fait le tour du blog !
1/ la question pour le beurre:
J'ai était rapidement à car refour entre midi et deux, et j'ai cherché de partout mais je n'ai pas trouver le beurre pax ni meme l'origan donc j'ai posé la question à un employé qui passaait dans le rayon, et je me suis prise la hontede ma vie :(
le mec m'a pratiquement rie au nez :( avec un client qui se trouvait à coté et qui a entendu ce que je demandais à savoir 'du beurre origan ou beurre de l'origan...'.
En gros il m'a dit que ça n'existait vraiment pas. Commme moi il connaissait l'origan que tout le monde connait mais pas sous forme de beurre ni meme aucune marque portant ce nom !
Bref, j'ai fait le tour du rayon (tete basse :(.....;D bien entendu ) et je n'ai rien trouvé, aucun beurre pour feuilletage donc j'ai pris un beurre de leur marque car refour 'cuisine et patisserie' anti projection . Y avais que ça donc je l'ai quand meme pris pour essayer.
2/pour la dernière étape que je trouvais un peu incomplète:
Après l'avoir 'taper' avec le rouleau, faut il étendre la pate au rouleau ou pas entre chaque 'tapage' ?
Car selon les différentes recettes que l'on peut trouver, elles procèdent toutes de la meme façon, et justement en principe la pate doit etre étalée à chaque fois, mais dans ta recette je me demandais si c'était un oubli ou bien non ?
Si tu pourrais encore un peu m'éclairer stp cancrelune :)
Bonne journée :)
Bonjour Aline,
Pour le pax ou l'orion (et non origan je viens de voir que je me suis trompée dans le nom de la marque, gloups!), il s'agit de margarine. C'est à dire de graisse d'origine végétale. Il est possible qu'il n'y en est pas dans tes magasins. Je n'ai jamais testé avec du beurre. Mais un conseil, fais le bien ramollir à l'air ambiant.
Il ne faut pas réétaler la pate entre chaque tapage. C'est pour ça que c'est plus simple aussi et moins long.
Si t'as d'autres questions, n'hésites pas!
Temps de pause
Bonjour,
Je te remercie bcp d avoir partage ton secret avec nous, mais je voudrais savoir s il n ya pas de temps de pause entre les trois etaoes brutales :)
Merci encore
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